机械-地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(二)

2、洋葱 1．蕴藏特性 洋葱具有明显的生理休眠期，食用部分是肥大的鳞茎，成熟的洋葱头最外层鳞片干缩成膜质，能制止水分和蔼体交换，具有耐热耐干的特性。 1般洋葱收获后有1．5⑵．5个月的休眠期，因品种不同而异。通过休眠后如遇合适条件就会发芽，营养由鳞片转移到生长点，呼吸作用逐渐旺盛，有机物大量消耗，使鳞茎发软变空，逐渐干瘪，品质降落乃至不堪食用，所以延长休眠制止发芽是洋葱蕴藏中要解决的重要问题。 洋葱适于冷凉干燥的环境中蕴藏。温度保持在0⑴℃，相对湿度低于80%，才能减少蕴藏中的消耗。氧气浓度保持3%⑹%，2氧化碳浓度8%⑴2%对抑制发芽有明显效果。 2．对品种和栽培技术的要求 我国栽培的洋葱以普通洋葱为主，鳞茎肥大，产量高，品质好，但休眠期短易萌芽。分蘖洋葱和顶球洋葱不容易萌芽，较耐蕴藏，但品质差，栽培较少。 普通洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮3类；按其鳞茎形状可分扁圆和凸圆两类。黄皮类型为中熟或晚熟，品质好，休眠期长，耐蕴藏，是各地主要的蕴藏品种，如天津黄皮、辽宁黄玉等，但产量较低，生长时间较长。红皮类型为晚熟种，产量高，肉质不如黄皮种细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，也较耐蕴藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小产量较低，肉柔嫩，容易抽薹，不耐蕴藏。就其鳞茎形状来看，1般是扁圆形的比凸圆形的耐贮。含水多，辣味淡的品种耐贮性较差。各地主要耐储运品质好的品种有：天津的荸荠扁，北京的黄皮葱头，东北的黄玉和南京黄皮。 在洋葱栽培中，特别在鳞茎膨大期，要及时追肥灌水，并适当增加磷，钾肥以增强抗性。收获前10天左右停止灌水，否则不耐蕴藏。 3 采收及贮前处理 蕴藏的洋葱，应充分成熟，组织紧密。1般在植株第1⑵片叶枯黄，第3⑷片叶部分变黄，地上部分开始倒伏，鳞茎的外部鳞片变干时收获，收获过早，组织松软自己看不拆迁可以申请拆迁吗，含水量高强拆怎么与拆迁办谈条件，蕴藏中易腐烂。采收过迟，地上假茎容易脱落，并易裂球，不利于编挂蕴藏，同时可能遇到梅雨，容易腐烂。另外，还应选择晴天收获，采后适当晾晒，使外层鳞片完全干燥，才表现出良好的耐贮性，但不能曝晒过度。 采收时都是连根拔起。作鲜菜食用的，可在晒干后从假茎部留6⑴0cm处切断，而用于透风挂藏的则不割叶而捆编成束，然后挂于透风处。 收获前1⑵周，每亩50kg用0．15%-0．25%的MH喷洒，对抑制萌芽有作用。但经处理的洋葱在蕴藏后期腐烂有所加重。另据报道，3000⑷000mg／L的B9对抑制萌芽有1样的效果。 用g射线照耀，抑芽效果也很明显，合适的照耀剂量是1.548⑶0．%C／kg(6⑴2kR)，照耀时间长短及剂量率因品种不同而异。照耀时期以休眠结束前进行动宜，提高剂量率可适当减少照耀剂量。 4．蕴藏 (1)挂藏 将经过晾晒挑选的洋葱编辫，每辫40⑹0头，将洋葱辫挂在阴凉、干燥、透风的房屋或阴棚下，注意避免雨淋。此法简便易行，腐烂少，但抑芽效果差，1般只能贮至10月。 (2)垛藏 选择地势较高，干燥的透风处，下垫枕木，上面铺1层秸秆，将葱辫子纵横交错摆齐，码成长方形垛，垛宽1⑴.5m．长5⑹m，高1．5m，垛顶覆盖3⑷层席子，4周围上2层席子，用绳子扎紧，避免日晒雨淋，雨后注意检查晾晒，入冬后应转入室内蕴藏。 (3)气调蕴藏 在透风库内，先在地面上铺1块稍大于帐底的塑料薄膜，然后把装有葱头的筐(箱)堆码在上面，罩上塑料薄膜帐，将帐底与铺在地面上的塑料膜卷在1起，用土埋好封严，依托洋葱本身的呼吸作用或人工抽气充氮，使帐内氧浓度降落，2氧化碳浓度升高，以抑制洋葱的呼吸作用和发芽，1般保持氧3%⑹%，2氧化碳8%⑴2%，温度以0⑶℃为好。要尽量保持帐内温度稳定和配合使用适当的吸湿剂。 (4)机械冷藏库蕴藏 将洋葱装筐码垛或架藏，或装入编织袋内架藏或码垛蕴藏，保持0℃左右的温度，可以较长时期蕴藏。但1般冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，并有1定的腐烂，应注意湿度的控制。 5．常见蕴藏病害及防治 洋葱采后的侵染性病害主要有细菌性软腐病、灰霉病(Botrytis alliiMumn)。细菌性软腐病是由欧氏杆菌属细菌通过机械伤害侵染传播的，在高温高湿及透风不良的条件下危害严重。灰霉病菌也是从伤口或自然孔道侵入的，在湿度高时病发快而且多。病发后组织软腐，洋葱表面出现灰色霉层并构成黑色小菌核。另外，曲霉属的Aspergillus alliacens、青霉属、核盘菌属、毛盘孢属炭疽病(Collectotrichum circimans)、疫病属的P．porri等也是洋葱蕴藏中常见的病害。有的从鳞茎不同部位侵染后使组织呈水浸状，然后逐渐皱缩褐变。如果在干燥条件下，腐烂的组织干化呈纸片状。曲霉病常沿叶脉在外部产生黑粉状，有些真菌侵染后不致腐，但鳞茎褪色或呈污斑点，使商品价值降落。避免这类病害的措檀越要是：无伤储运，采后及时晾晒，采前10天不灌水，促进伤口愈合，保持干燥透风的蕴藏环境。以上病害可在采收时喷撒4%⑸%的氯硝氨粉得到控制。(待续)